肉类食品如何**保鲜
详细描述
肉类食品如何**保鲜？**发生器可以解决这些问题，目前**的方法越来越多，**是依靠其强氧化能力达到杀灭微生物目的，它与微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化。
传统**方法是热**，由于食品的传热性差，食品物料中心达到**温度所需的时间较长，致使营养价值降低。用**气体处理过的肉类，经过高温煮熟，没有**味道，在55℃左右时**直接还原成氧气，故没有草鲜味。
**主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的**保鲜，其做法是每天用**处理1-2次，每次持续2小时，**的浓度是6毫克/立方米（空气），温度20摄氏度，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持41-44小时。若把温度降低至6摄氏度则可保持18至20天。
**发生器很好的解决了肉类食品保鲜的问题，国外用含有**的水制成冰块来保藏鲜鱼，保鲜时间延长50%。一般认为**在0摄氏度时相当稳定，不易自然分解，含有**的冰在融化时，其冰水混合物中会有**存在，对微生物的生长有抑制做用，从而延长了鲜鱼保鲜期。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉，鸡和兔肉应用**的贮藏期进行详细的研究后发现，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。
传统**方法是热**，由于食品的传热性差，食品物料中心达到**温度所需的时间较长，致使营养价值降低。用**气体处理过的肉类，经过高温煮熟，没有**味道，在55℃左右时**直接还原成氧气，故没有草鲜味。
**主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的**保鲜，其做法是每天用**处理1-2次，每次持续2小时，**的浓度是6毫克/立方米（空气），温度20摄氏度，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持41-44小时。若把温度降低至6摄氏度则可保持18至20天。
**发生器很好的解决了肉类食品保鲜的问题，国外用含有**的水制成冰块来保藏鲜鱼，保鲜时间延长50%。一般认为**在0摄氏度时相当稳定，不易自然分解，含有**的冰在融化时，其冰水混合物中会有**存在，对微生物的生长有抑制做用，从而延长了鲜鱼保鲜期。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉，鸡和兔肉应用**的贮藏期进行详细的研究后发现，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。